Qima Café and Pâtisserie — Fitzrovia в Лондоне

Почти каждая кофейня свой кофе покупает. Qima его выращивает. Одна и та же компания работает с мелкими фермерами в Йемене, ведёт обработку урожая, обжаривает результат собственными силами и наливает его здесь — именно поэтому заведение называют первой в Британии кофейней формата tree-to-cup, и именно поэтому разговор у этой стойки начинается на несколько тысяч километров раньше, чем в любом другом баре Фицровии.

Изюминки

• Формат tree-to-cup: одна компания на всех этапах — выращивание, обработка, обжарка и подача, — а в начале истории стоит Йемен.
• Основал британско-йеменский инженер, оставивший карьеру в нефтегазе, чтобы восстанавливать кофейную цепочку посреди войны.
• Та же команда возглавила исследование, идентифицировавшее Yemenia — ранее не задокументированную генетическую группу арабики и крупнейшее такое открытие примерно за сто лет.
• Йеменские питьевые традиции представлены в меню как следует, а не для декора: кишр из высушенной кофейной ягоды и пряные напитки с кардамоном и имбирём.
• Серьёзная собственная патисьерия: европейская кондитерская техника с ароматами страны происхождения — заатар, тахини, кардамон — и гибриды, которых больше нигде не найти.
• Заведение отмечено Blue Ribbon от Good Food Awards за 2025/26 — вместе со вторым лондонским заведением группы.

Что в чашке

Короткий ответ на вопрос, с которого должно начинаться любое кофейное описание: да, они обжаривают — и делают значительно больше этого. Цепочка Qima начинается на ферме: компания работает с мелкими хозяйствами в стране происхождения, руководит отбором ягод и обработкой, применяет собственные протоколы ферментации, обжаривает сама, а потом сама же и подаёт. Очень мало кофеен в мире могут так описать свой кофе, и это меняет смысл меню: вы выбираете не между обжарщиками, а между лотами одного, необычно глубокого каталога.

Центр тяжести — Йемен. Тамошний кофе действительно иной: древние разновидности, выращенные на высокогорных террасах фермерскими семьями, чьи методы старше почти всего в современном спешелти-учебнике. И чашка это показывает: плотная, фруктовая, иногда более близкая к креплёному вину, чем к тому, что большинство людей называет кофе. Метод, который показывает это лучше всего, — пуровер, и именно он является честной рекомендацией для первого визита. Эспрессо и молочные напитки есть и сделаны хорошо, но молоко — не то, чего просит редкий йеменский лот.

Бар также подаёт питьевые традиции, приехавшие вместе с происхождением, и это стоит попробовать. Кишр заваривают из высушенной шкурки кофейной ягоды, а не из зерна: он легче, фруктовее, ближе к пряному настою. Есть и пряные приготовления с кардамоном и имбирём в йеменском стиле. Для того, кто за столом не хочет кофе, это гораздо более интересный ответ, чем привычный горячий шоколад.

Кто за этим стоит

Фарис Шейбани — британец йеменского происхождения, инженер-химик с кембриджским образованием, работавший в нефтегазовой отрасли, пока не ушёл заниматься йеменской кофейной цепочкой после начала гражданской войны в 2015 году. Это необычная история основания даже по меркам жанра, полного людей, сменивших карьеру: бизнес строился посреди конфликта, в стране, фактически исчезнувшей со спешелти-карты, несмотря на то что именно там когда-то началось питьё кофе.

Масштаб сегодня значителен — тысячи мелких фермеров в десятках йеменских деревень плюс другие страны происхождения, — а самый яркий результат оказался не коммерческим, а научным. Шейбани возглавил исследование, идентифицировавшее Yemenia, генетическую группу Coffea arabica, ранее не задокументированную, и названное крупнейшим таким открытием примерно за сто лет. Кофейня, прикреплённая к такой работе, — это совсем другое предложение, чем кофейня, прикреплённая к хорошему закупщику.

Социальная часть здесь конкретна, а не туманна: через фонд Qima Foundation каждая проданная чашка финансирует молодое кофейное дерево для фермера — это снимает одно из реальных узких мест в стране происхождения, доступ к саженцам. Проверяемый механизм, а не лозунг об устойчивости.

Под какой сценарий

Попробовать то, чего больше нигде нет. Главная причина прийти. Закажите пуровер из йеменского лота, возьмите пирожное и дайте этому сорок минут. Если воспринимать визит как дегустацию, а не как фон, это один из самых интересных кофейных походов в центре Лондона.

Кофе и выпечка вдвоём. Кондитерская стойка делает визит действительно двухчастным, а не «напиток с печеньем», и зал выдерживает часовую встречу.

Работа с ноутбуком — только короткие сессии. Оценивайте зал трезво: он компактный и вылизанный, а не просторный, наполняется в пиковые кофейно-кондитерские часы и не строился как рабочее место. Сфокусированный час — нормально; рабочий день будет означать, что вы заняли стол, которого ждут другие.

Прийти одному. Сидеть здесь в одиночестве — вполне привычно: заметная часть гостей приходит именно для того, чтобы внимательно что-то выпить и уйти.

Купить зерно. Учитывая редкость того, что стоит на полке, это настоящая причина зайти, а не допродажа. Если лот вам зашёл — берите домой: в следующем сезоне его может уже не быть.

Пространство и атмосфера

Компактно и вылизано. Зал построен вокруг бара и кондитерской стойки, мест немного, а в хорошую погоду работают столики на улице. Его спроектировали так, чтобы он хорошо выглядел и пропускал людей в приличном темпе, а не удерживал толпу на весь день.

В этом и честная слабость: в пиковые часы — во время утренней и послеобеденной кондитерских волн — здесь становится тесно, и второго зала, куда можно отступить, нет. Тем, кому нужны пространство и тишина, стоит целиться между волнами или идти в более крупное, более позднее заведение группы в другой части центра. Взамен вы получаете близость: бар, заваривание и кондитерская витрина в нескольких шагах друг от друга — именно то, что подходит месту, где смысл в том, чтобы обращать внимание на чашку.

Что к кофе

Патисьерия здесь собственная, и это не побочный проект — она вынесена в название. Стойка проводит классическую французскую технику сквозь оптику страны происхождения кофе: круассаны, канеле и шу рядом с заатарной выпечкой, чайные булочки, тахини и кардамон в сладком, а также гибриды вроде круассана-печенья, существующие в основном для того, чтобы попробовать раз, а потом заказывать снова.

Бинарный ответ, потому что он важен: да, всё на этой витрине делает собственное кондитерское производство кофейни, а не привозит поставщик. Именно поэтому выпечка здесь — причина прийти, а не довесок к кофе.

Когда приходить

Это центральная фицровийская кофейня, живущая офисным графиком, университетским трафиком и потоком людей от станции. Самые спокойные окна — промежутки между двумя кондитерскими волнами: после того как предрабочая волна рассосалась, и до того как наберёт силу послеобеденная. Именно тогда у бара есть время рассказать вам, что сегодня на фильтре.

Выходные мягче в одном смысле и люднее в другом: офисная публика исчезает, но взамен приходят те, кто приехал именно за кофе. В тёплые месяцы столики на улице существенно меняют арифметику, поскольку фактически удлиняют зал. Актуальный график смотрите в блоке расписания на этой странице.

Как добраться

Северная Фицровия, фактически над станцией Warren Street; Euston Square и Great Portland Street — в нескольких минутах пешком, Goodge Street ненамного дальше. Ориентир, подсказывающий направление, — башня BT Tower, а университетский квартал начинается сразу к востоку. Это локация «по дороге», а не спрятанный в переулке пункт назначения, — поэтому она одинаково хорошо работает и для пятиминутной остановки, и для вдумчивого визита.

Полезно знать

Три вещи, которые сделают визит лучше. Первая: спрашивайте, какие йеменские лоты сегодня открыты, и берите один пуровером — каталог ротируется, персонал знает его в деталях, а самое интересное в этой кофейне живёт не в эспрессо-части меню. Вторая: попробуйте кишр хотя бы раз — его делают из высушенной мякоти вокруг зерна, а не из самого зерна, и это древнейший способ пить кофе в регионе, откуда происходит компания. Третья: не воспринимайте кондитерскую витрину как второстепенное — у неё собственная награда и половина причин, почему сюда возвращаются.

Ещё один контекст. Есть второе, более крупное заведение в Ковент-Гардене, открытое в 2025 году как флагман группы, с обжаркой прямо на месте. Если здесь полно или вам нужна более полная версия той же идеи с бо́льшим количеством мест — вам туда; оба заведения имеют ту же награду Blue Ribbon.

Вопросы и ответы

Они обжаривают кофе сами?

Да, и даже глубже: та же компания работает с фермерами в стране происхождения, руководит обработкой, обжаривает и подаёт. Именно это и означает определение tree-to-cup.

Йеменский кофе действительно другой?

Да. Древние разновидности, высокогорное террасное земледелие и традиционная обработка дают плотную фруктовую чашку, заметно не похожую на латиноамериканские и восточноафриканские кофе, которые наливает большинство лондонских баров.

Что такое кишр?

Традиционный йеменский напиток, заваренный из высушенной шкурки кофейной ягоды, а не из зерна: легче и фруктовее кофе, часто со специями.

Что заказать в первый раз?

Пуровер из того йеменского лота, который сейчас открыт. Эспрессо и молочные напитки сделаны хорошо, но молоко перекрывает ровно то, ради чего вы пришли.

Можно ли здесь поработать с ноутбуком?

На сфокусированный час — да. На рабочий день — нет: зал компактный, в кондитерские пики заполняется, и отступать некуда.

Выпечку делают здесь?

Да, собственное производство, и это настоящая причина зайти: классическая французская техника, скрещённая с ароматами страны происхождения кофе.

Можно ли купить зерно домой?

Да, и это стоит сделать: редкие лоты ротируются, так что понравившееся сегодня в следующем сезоне может быть недоступно.

Есть ли другое заведение?

Да — более крупный флагман открылся в Ковент-Гардене в 2025 году, с обжаркой на месте и бо́льшим количеством мест для посадки.

График работы