Drury Covent Garden | Cafe & Brunch ★9.7

Кофейня в самом сердце Ковент-Гардена, в которой сознательно нет Wi-Fi, — это либо недосмотр, либо позиция. В случае Drury 188-189 это однозначно позиция. Двое друзей ушли из корпоративных карьер, чтобы её открыть, и одним из первых правил, которые они записали, было: здесь никто не сможет подключиться к сети. Сюда приходят есть, читать и разговаривать с тем, кого привели с собой.

Изюминки

• В зале нет Wi-Fi — и это принципиальная политика, а не случайность: основатели прямо говорят, что хотели место, где люди откладывают экран.
• Кофе — от Allpress, антиподской обжарочной компании, основанной в Окленде и уже много лет обжаривающей в восточном Лондоне.
• За стойкой полноценная кухня: бранч готовят под заказ каждый день, а не приберегают на выходные.
• Тысячи бумажных салфеток, разрисованных гостями, хранят и вывешивают на стенах — случайный архив всех, кто здесь сидел.
• Только walk-in: забронировать ничего нельзя, поэтому очередь в пиковые часы — часть опыта.
• Есть более спокойное заведение-побратим на севере Лондона — та же идея, но без туристического давления.

Что в чашке

Drury не обжаривает сам и не делает вид, что обжаривает. Зерно берут у Allpress — обжарочного производства, родившегося в Окленде и давно закрепившегося в восточном Лондоне, — и это почти исчерпывающе описывает стиль в чашке. Это антиподская школа: эспрессо, построенное под молоко, флэт-уайт как обычный заказ, а не экзотика, и профиль обжарки, нацеленный на сладость и тело, а не на яркую кислотность, за которой гонятся фильтр-ориентированные бары. Такой домашний стиль подходит залу, потому что здесь почти никто не пьёт кофе отдельно: чашка приезжает вместе с яйцами.

Практическое следствие решения покупать, а не обжаривать, — стабильность. Кофейня, которая ежедневно держит бранч-объёмы, нуждается в том, чтобы эспрессо вело себя одинаково на первом заказе и на четырёхсотом, а устойчивое сотрудничество с одним обжарщиком — именно тот механизм. Если вы ищете ротацию моносортов на фильтре и разговор о ферментации — это не сюда, и команда сама вам это скажет.

Некофейная часть закрыта необычно хорошо для бранч-заведения. Матчу здесь считают полноценным напитком, а не вынужденной уступкой, и есть нормальная чайная карта для той половины стола, которая не хочет кофеина с молоком. На витрине — свежая выпечка для тех, кто зашёл только взять что-то с собой.

Кто за этим стоит

Кофейню открыли в декабре 2016 года Али и Джемаль — двое друзей из восточного Лондона, у которых вообще не было ресторанного прошлого: один преподавал бизнес и экономику, другой работал в сфере безопасности. Этот «сторонний» старт многое объясняет. Люди, выросшие внутри ресторанной индустрии, не запретили бы Wi-Fi в центре Лондона, где со всех сторон ходят люди с ноутбуками, и уж точно не стали бы хранить каждую салфетку, на которой гость что-то нарисовал. Оба решения выросли из желания сделать зал, в котором хотелось бы сидеть самим, — и оба стали причиной, почему это место запоминают.

Заявленная миссия немодно проста: здороваться с каждым, готовить из хороших продуктов, покупать локально где можно и работать максимально бережно. Это читается как язык малого бизнеса, а не бренда, — и в этом почтовом индексе такой язык сам по себе является отличием.

Под какой сценарий

Бранч вдвоём. Это центральный сценарий, и всё построено вокруг него. Двое, стол, горячая еда прямо с открытой кухни и разговор, который никто не прерывает телефоном. Если вам нужно провести два часа с другом в центре города — это почти идеальный зал для этого.

Побыть с книгой. Основатели прямо хотели, чтобы люди сидели с книгой, и достаточно гостей так и делают, так что есть здесь в одиночестве — нормально, а не заметно.

Работа с ноутбуком — нет. Скажем честно ещё до выхода из дома: гостевого Wi-Fi нет, и это замысел. Раздать интернет с телефона вам никто не помешает, но вы будете работать против логики места — в шумном зале, где на улице стоит очередь, а столы оборачиваются. На рабочий день ищите другое. На час без почты это отсутствие и есть весь смысл.

Кофе и еда с собой. Есть большая стойка навынос, рассчитанная на офисную и театральную публику, так что быстро забрать заказ можно даже тогда, когда все места заняты.

Пространство и атмосфера

Вид тёплый и намеренно потрёпанный: потёртые деревянные столы, полароидные фото по всем стенам, большое изображение Фриды Кало на стене и южноамериканские мотивы в декоре. Кухня открыта в глубине зала, поэтому в помещении пахнет едой и слышно, как её готовят. Это не тихая спешелти-стойка, а живая соседская кофейня, случайно оказавшаяся в одном из самых проходных мест Лондона.

Вместимость — честная слабость. Столов достаточно, чтобы это была настоящая кофейня с посадкой, а не точка с окном, но совершенно недостаточно, чтобы поглотить позднее утро выходного, — а поскольку забронировать ничего нельзя, избыток гостей образуется на тротуаре. Десять минут ожидания в пик — норма, бывает и дольше. Компенсация в том, что зал остаётся залом: он достаточно мал, чтобы персонал узнавал постоянных, а салфеточная стена продолжала расти.

Что к кофе

Еда здесь не подпорка, и именно это выделяет Drury среди большинства кофеен. Здесь настоящая кухня с настоящим бранчем: яйца в нескольких вариантах, панкейки и французские тосты на сладкой стороне карты, конструктор завтрака из компонентов и панкейк-баклава, который тихо превратился в то, ради чего возвращаются. Выпечку делают свежей на витрину, а для тех, кто пришёл позже яичных часов, есть обеденный регистр меню.

Коротко: сюда можно прийти чисто за кофе, но вы воспользуетесь примерно третью заведения. Большинство заказывает еду — и именно кухня является причиной очереди.

Когда приходить

Двери открываются ещё до начала рабочего дня в будни — и это самое спокойное и наименее очевидное окно: офисная и театральная публика ещё в дороге, кухня свежая, а вы сразу садитесь за стол. Выходные начинаются позже и длятся дольше — именно тогда появляется очередь.

Полезная деталь о ритме: бранч здесь не выходной ритуал. Он работает каждый день и продолжается далеко за утро, так что поздний завтрак в среду вполне реален — и намного комфортнее, чем борьба за ту же тарелку в воскресенье. Актуальный график смотрите в блоке расписания на этой странице.

Как добраться

Вы на восточном краю Ковент-Гардена, в кварталах, где он переходит в Холборн и театральный район. Станции Holborn и Covent Garden — в нескольких минутах пешком, Tottenham Court Road ненамного дальше; кофейня стоит позади театров, а не на туристической оси, — потому и ощущается как местная, несмотря на почтовый индекс. Ищите скромную витрину, а не заметную вывеску: заведение себя не афиширует.

Полезно знать

Три вещи делают визит лучше. Первое: берите ручку — салфеточная традиция настоящая, и стены сделаны из того, что нарисовали предыдущие гости. Второе: забронировать не выйдет, поэтому приходите рано или приходите готовыми постоять; в пиковые часы надёжный запасной план — стойка навынос. Третье: воспринимайте отсутствие Wi-Fi как функцию и берите книгу. Гости, которые приходят сюда поработать, уходят раздражёнными; гости, которые приходят на час отдыха, уходят довольными.

Ещё один контекст: есть второе заведение на севере Лондона, в районе Вудберри-Даун, со своим меню и значительно меньшей туристической нагрузкой. Если очередь в Ковент-Гардене выглядит безнадёжно, а вы не привязаны к центру, — это ответ той же команды.

Вопросы и ответы

Здесь есть Wi-Fi?

Нет, и это намеренно. Основатели открывали кофейню именно как место, где отключаются, и гостевого Wi-Fi так и не добавили.

Можно ли здесь поработать с ноутбуком?

Реалистично — нет. Без гостевого Wi-Fi, в шумном зале с очередью на улице и столами, которые оборачиваются, рабочая сессия превращается в борьбу. Приходите лучше на час отдыха.

Нужно ли бронировать?

Забронировать невозможно. Здесь только walk-in, поэтому важно время: рано в будний день вы сядете сразу, поздним утром выходного — постоите.

Чей здесь кофе?

Allpress — антиподская обжарочная компания, которая обжаривает в восточном Лондоне. Сам Drury не обжаривает.

Это только бранч или можно пообедать?

И то, и другое. Бранч работает каждый день и далеко за полдень, а для пришедших позже есть обеденная часть меню.

А если я не пью кофе?

Матчу здесь воспринимают всерьёз, и есть нормальная чайная карта — вы не останетесь с напитком «для галочки».

Есть ли где сесть, если полно?

Немного, и это главная претензия гостей. Практический ответ в пик — стойка навынос, либо перенести визит на утро будним днём.

Есть ли другое заведение этой команды?

Да — заведение-побратим на севере Лондона в районе Вудберри-Даун, со своим меню и намного меньшим потоком.

График работы